OCHEWIDNO.RU

При изменении ширины экрана (повороте мобильного) - страницу ПЕРЕГРУЗИТЬ!

Н О В О Е (последние заметки, по дате убывания) (ПОДРОБНЕЕ: нажать здесь!)

Как быстро и вкусно готовить

Все продукты полезны! Не надо ни от чего отказываться!

Главное

– это разнообразие в питании. Давая мужу его любимые пельмени каждый день – можно добиться только того, что они ему «осточертеют». Существует теория, что все болезни от недостатка каких-либо веществ в организме: на одних и тех же полях, годами выращивают продукты питания, «высасывая» из земли многие вещества и восполняя, в виде удобрений, только часть из них. Много полезных веществ в салатах из морской капусты, овощей, трав и фруктов, - в соках. Хорошо чередовать разные виды мяса, пресноводную рыбу - с морской, другими морепродуктами. А еще - и способы приготовления: супы, борщи, холодец, вареное, жареное, пареное, сушеное, вяленое, копченое и т.д. Используйте многообразие жиров и масел. Меняя время приготовления, жиры и специи добейтесь вкуса, любимого вами и Вашими близкими, для каждого блюда.

Гарниры:

отварить вермишель, макароны, любую крупу, картофель в мундире, пюре, жареный или печеный в духовке. Главное на один, мах на 2 раза. Сверху зелень, лук обжар-й на слив-м масле, кетчуп - короче что есть.

К гарниру:

готовые - колбаски, консервов, рыбки/соленой, копченой и т.д\, грибочков. Приготовленного : отварить сосиски, рыбки, кальмаров, мяса, курпечени, вымя и т.д. поджарить: тоже самое.

Салаты:

капусты с луком и маслом, порезанные редька или редис - с маслом, просто зеленого лука со сметаной, репчатого лука нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить, посолить, сбрызнуть уксусом и полить маслом. Любые овощи просто порезать дольками или на терке и заправить сметаной или маслом.

Горячее:

если с вареной вермишели не слить воду, а добавить туда слегка поджаренный на сл масле лук/можно с кусочками колбасы и т.д.\ - вот и горячее. Если еще зелени сверху - то вообще круто. С добавленными рыбными консервами - почти уха. С кусочками соленого огурца - рассольник.

Важное

– это, конечно, подливка: обжарить в слив-м масле мелко порезанный лук, добавить мелко порезанный чеснок, щепотку муки и интенсивно перемешивать. Затем томата и последнее – специи: лист лаврушки, красный, черный и жгучий перцы и т.д. (пробуйте, подбирайте по вкусу). В конце – до киселеобразного состояния разбавить кипяченой водой, чуть проварить и все!!! Добейтесь, чтобы подливка была безумно вкусной. Чтобы ее хотелось выбрать кусочком хлеба всю до последней капли и все Ваши блюда будут восхитительны.

Работа с жиром

Только отупленные жители Запада могут верить: «Чтобы самому не быть жирным, надо есть обезжиренные продукты!» Все как раз НАОБОРОТ!

Жир (сало) принося сытость, не дает есть много, в отличии от обезжиренных продуктов, «растягивающих желудок»!

Кроме того, именно жир придает вкус приготовляемым блюдам. Другое дело, как и с любым концентратом, с ним надо уметь работать аккуратно. Назовем это «принципом бекона»: тоненькие обжаренные кусочки.

Срезая с шеи курицы и около гузки, пласты жира, убираем их на хранение. Затем, нарезав мелкими кусочками, обжариваем «до хруста» (как бекон). При этом, жир выплавляется, придавая сочность и вкус приготавливаемой подливке, и (через нее) – любому гарниру.

Вытапливаемый из порезанного на кусочки нутряного жира свиньи смалец , всегда пригодиться в готовке. А получившиеся хрустящие «выжарки» составит вкусное блюдо с любым гарниром.

Малосольные огурчики быстро и вкусно

Меня всегда раздражало, что малосольные огурчики ешь день-два и все, а потом они уже соленые. По пять огурцов же не будешь солить, ведь это целая процедура?

Оказывается, можно и по пять штук солить: огурцы, с обрезанными обоими концами, и разрезанные косым разрезом пополам, с солью, несколькими дольками чеснока и, мелко порезанной зеленью — в два вложенных друг в друга полиэтиленовых пакета. Завязать и перемешать, тряся пакеты. В холодидбник на 5-6 часов, и — можно есть! Причем огурчики сочные и душистые, так как они не вымоченные в рассоле. Это так называемый сухой посол. Разрезание огурцов вдоль - сократит время приготовления до 3-4 часов. Пакет, с огурцами, положенный на работающую стиральную машину - еще сильнее сократит время приготовление!

Аджика замороженная (душистая)

В равных долях 1. Перец сладкий 2. Перец горький 3. Чеснок 4. Кинза 5. Реган 6. Грецкие орехи 7. Яблоко (кисло-сладкое). Перцы и зелень помыть и привялить. Затем все через мясорубку, смешать, посолить (по вкусу) и в морозилку. Зимой разбавлять томатным соком.

Капуста жареная

Здесь несколько секретов: 1.Сначала на большом огне обжаривается лук и капуста до появления красивого цвета (1-2 мин). Затем тушится на малом огне. 2. Любая добавка (болгарский перец, морковь, сало, фарш и т.д.), вначале готовится отдельно с луком (так же как и капуста), а затем добавляется тушиться в капусту. Солится незадолго до конца. И в конце добавляется зелень.

Пузанину солить (коптить)

сало с прослойками мяса (хорошо взять пузанину) - 4 кг.

- для рассола: вода, соль, сахар (по желанию), перец черный горошком, уксус столовый, лавровый лист;

- для панировки: подсолнечное масло – ст. ложку, чеснок - головку, перец черный, по желанию: паприка, кориандр, базилик и др.

Сало (пузанина, с прослойками) нарезать полосками шириной 6-8 см, длиной- как получится. Закипятить воду, добавить соль 200 гр на 2 л, чтобы получился крепкий соленый раствор, добавить + 5 гр нитр. соли, чуть сахара ст. ложку(чтобы слегка чувствовался сахар). Сахар дает мягкость. Также добавить перец черный горошком 5-7 шт. и душистый. Всё проварить 5 минут, добавить уксус столовый ст ложку, чтобы раствор получился слегка кисловатый и в этот кипящий раствор погружаем куски пузанины. Накрыть крышкой и томить 30-40 минут при температуре примерно 70-75 градусов, не допуская кипения! За 15-20 минут до окончания положить лавровый лист.

После окончания процесса томления выключить огонь, дать остыть пузанине до комнатной температуры, не вынимая из рассола (крышку можно открыть).

После остывания намазать куски пузанины чесноком (на чеснокодавку) с добавлением постного масла, черного перца, можно импровизировать и добавлять: паприку (острую или сладкую), кориандр, чабрец, базилик и т.д. Подготовленные кусочки пузанины уложить в пакеты и дать настояться в холодильнике не менее суток. Затем часть можно покоптить 10-15 мин(до 40 град) .

Тушенка свиная в скороварке по ГОСТ

1,9 кг нежирной свинины порезать кусочками 30-40 гр. Добавить 30 гр. Мелкопорезанного лука и 25 гр соли. В каждую из 3-х стеклянных банок 0,7л с закручивающимися крышками, положить по листику лаврушки и 6 горошин черного перца. Набить банки мясом ПО ПЛЕЧИКИ (излишне положенное может разорвать банку).

Закрутить крышки. В скороварку на дно положить деревяшку (деревяшки). На них поставить банки (чтобы стенок скороварки, банки не касались) и налить сырой воды по плечики. Варить в скороварке 2 часа и оставить остывать (до утра).

Не пропадает даже при хранении в обычных условиях.

Холодец

0,5 или целая свиная ножка (куриные или утиные лапки) обеспечат желирование холодца.

Свиная голень придаст вкус. Не будут лишними куриные (или утиные) косточки с обрезками мяса (оставшиеся после обрезки курицы на филе).

Добавленный к свиной голени, куриный (или еще лучше утиный потрошок) придаст холодцу неповторимые вкус и аромат, тонкой желтой пленочкой сверху.

Проведенные при комнатной температуре несколько часов (до варки) ВСЕ подготовленные компоненты холодца (включая воду) улучшат вкус холодца.

Целая луковица, 2-3 горошка душистого и 5-7 черного перцев плюс листочек лаврушки.

Приготовление в скороварке (солить после готовности, доведя затем до кипения) обеспечит прозрачность холодца и скорость готовки в 1,5 часа.

«Разобрать» холодец, удалив сваренные лук, горошки перцев, лаврушку и кости. Распределить мясо по лоточкам и залить получившейся жидкостью. На холод или (остывший до комнатной температуры) холодец поставить в холодильник.

Как только «застынет» - с хреночком, горчицей или рассолом (кислым томатом) – обалдеть! Приятного аппетита!

Сальтисон

1\ Свиное ухо,

2\ свиная щека

3\ свинины — 400 гр.

4\ куриная печень с сердечками — 300 гр

5\ куриные желудки — 5 шт.

6\ лук — 1 гол. Средняя

7\ лавр лист — 1

8\ черн. Перец горошком — 10-12 шт

9\ черный перец молотый

10\ соль

11\3-5 зубочков чеснока

Все мясо (кроме печени) закипятить и снять накипь (вода слегка сверху мяса), закрыть и около часа варить в скороварке с луком. Добавить лавр лист перец горошком и посолить — варить 5 мин. Печень отварить отдельно. Мясо порезать, посолить, поперчить, травы по вкусу (чабрец), добавить давленый чеснок. Перемешать. Выложить на пищевую пленку. Завернув в несколько слоев сформировать батон и в холодильник под гнет!

А на утро, с горчичкой или хреночком — душевненько!

Можно экспериментировать, меняя инградиенты: мясо курицы, язык, вымя и т. д. и т.п.

Домашний хлеб на опаре

1\Для опары:

Мука просеянная белая в\с – 100гр

Вода теплая – 150 мл;

Сахар – 1 коф. л.

Дрожжи прес. – 3 гр.

Перемешать и на 10 часов под полотенце (в теплое место)

2\ Вода кипяченая (комн. Темп) – 200мл.

Дрожжи прес. 10 гр.

Сахар – 1 коф л;

Соль – 2коф л;

Мука просеянная белая в\с - 300гр;

Замесить и затем добавить опару, хорошо вымесить и под полотенце на 1 час.

3\ хорошо вымесить и под полотенце на 20 мин.

4\ на припорошенный мукой стол выкладываешь тесто. Формируешь колобок (шар) и на сковороду (капнуть масла и растереть); и под полотенце на 20-30 мин.

5\ в разогретую до 200град духовку на 40 мин. (температуру держать в пределах 200 град.);

6\ на доску, сбрызнуть (смазать) водой и укрыть полотенцем.

Плавленый сыр "Сливочный"(из творога)

СОСТАВ:

Творог домаш. – 1 кг;

масло сл. 82% -300 гр;

яйцо - 2 шт;

соль - 8 гр;

сода - 1 ч.л.;

аскорбинка - 2 гр;

Муск. орех и чабрец – по желанию

Приготовление:

1. Растопить масло на водяной бане.

2. В масло внести творог и все остальное (кроме соды). Хорошо перемешать, внести соду. Смесь вспенится, увеличившись раза в два. Постоянно помешивая, выпаривать до желаемой консистенции (чтобы сыр «мазался» или «резался»).

3. Выложить в форму и остудить.

Баклажаны под грибы

Баклажаны - 1 кг

перец гор. -1 шт

чеснок - 1 гол.

масло подсолн.-125 мл

соль - 1 ст.л

сахар - 1 ст.л

уксус - 5-6 ст. л

ПРЯНОСТИ: 1. Гвоздика - 4 шт. 1. Душ. перец - 3шт 3. Лавр. лист - 2 шт. 4. перец черн. - 6 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: маринад - 1,2 л воды. сыпать соль, сахар и пряности (пробовать и доводить до своего вкуса) после закипания - уксус и баклажаны порезанные брусочками (средними) - кипеть 5 мин.

Сцедить и подготовить сковороду с маслом, чесноком и горьким (мелко порезанным) перцем горьким.Баклажаны жарить 3 мин (можно добавить зелень (кинза и т.д). В стерилизованные банки и закатать. Укрыть.

Вишневая настойка-наливка

На 1 кг вишни высыпать 400 гр сахару и в стекляной банке выставить на солнце. Изредка поворачивая банку другим боком к солнцу.

Через полтора месяца наливку (где-то 0,5 литра) слить и поставить в прохладное место. Вместо наливки в ягоды влить 0,5 литра водки и поставить в темное место.

Через полтора месяца получившуюся настойку (где-то 0,5 литра) слить и соединить с наливкой. Получится обалденный напиток крепостью около 20 градусов.

Приготовление сидра (типа розового шампанского)

1\дикие дрожжи: 200г малины (размять) с 200мл воды чистой кипяченой охлажденной (или просто отстоянной серебрянки) со 100г сахара в 700г банке накрыть марлей. Перемешивать иногда.

2\ 8 литров свежевыдавленного яблочного сока (желательно с немытыми, снятыми с дерева яблоками). В 10 л бутыль и перемешивать, убирая твердеющую пену.

3\ Сусло: Через 2 дня снять с осадка и пены оставшейся, добавить по 100г сахара\на литр (растворяя в соке) и влить дикие дрожжи Под водяной затвор (с малым количеством воды в затворе)

После прекращения брожения через 5-7 дней: снять с осадка (оставить немного дрожжей) и остатков малины, добавить по 50г сахара\на литр + немного меда и пусть бродит.

После прекращения брожения пробовать на сладость при необходимости добавить ДО 50 г сахара\на литр и пусть бродит.

На сутки в холодильник для осветления, снять с осадка и разлить по бутылкам добавив сахара (крупинки) и закрыв пробкой и обвязкой.

Смородиновое вино

В рецептых на 10 л банку от 1,5 до 5 кг смородины. сахара(условно) кг на кг смородины.

Я беру 2кг (при недостатке смородины, если 1,5 кг, то последние винные малиновые дрожжи делаются вместе со смородиной) раздроблененой смородины + 1 кг сахара и 1 литр кипяченой (охлажденной до комнатной температуры) воды. И 3-5 дней (перемешивая по 2-3 раза в день) бродит с мезгой. Процеживаю, добавляю 6-7 л охлажденной кипяченой воды с 1 кг сахара и стакан винных дрожжей с малины. Под водяной затвор. При замедлении брожения, через две недели (если лето прохладное, то сроки удлиняются) сливаю с осадка и - добавляю стакан сахара.Чтобы вино продолжало бродить, перед сливом (с осадка) собираю сверху остатки малины (с винных дрожжей) и - убираю их процедив (через марлю) верхние дрожжи в баллон (куда переливаю). То же делаю с осадком после слива (с осадка). Еще через неделю добавляю стакан сахара без "слива с осадка" (растворив сахар в кружке с подогретым до 40град вине)

Когда вино выиграется, сливаю с осадка и добавляю еще стакан сахара плюс стакан винных дрожжей (с мезгой, ее убираю после замедления брожения)с малины (можно плюс смородины или другой ягоды) и пусть выбродится еще раз, что придаст вину благородный вкус.

Вино вишневое

Вишню (без хвостиков) оставить «на солнце». Когда забродит, удалить косточки и остальное разбить блендером. Залить кипяченой водой и дальше- как обычно. Получится отличное «сухое вино». При недостатке сладости можно добавить сахару.

Иван-чай делать

Иван-чай собирается при цветении. Держа за кончик веточки, легко «сгоняются» все листочки. Набивается в 0,5 л банки и закрывается пластмассовой крышкой. Затем, ферментируется - на сутки при 50град в темноте (на эл. грелке под чашкой, в черном пакете на солнце и т.д). О готовности свидетельствует появившийся аромат. Сушить в сушке (50град) до хруста и закрыть в «притертые банки». Так же готовится чай с листьев малины, смородины и т.д. С косточковых говорят нельзя - горчит, но с вишни пробовал - нормально.

Бальзам

25 молодых грецких орехов порезать на 3-4 части, апельсин средний, лимон, палочка корицы, 12 гвоздик и 1,5 литра спирта – в 3-х литровую банку на 30 дней в темное место. Добавить 0,5 кг сахара и еще на 10 дней.

Яблочный квас с привкусом малины.

Состав:

1\ сок яблочный - 0,5 л

2\ вода - 1 л

3\ сахар - 50 г

4\ малина – 50 гр.

Рецепт:

В стакане (200 мл) кипяченой (охлажденной до 40 град) воды растворить сахар и добавить размятую малину. Накрыть баночку марлей и оставить в темном, сухом месте дня на 3 дня (изредка взбалтывая). Получим винные дрожжи.

В 0,5 л яблочного сока добавить 0,8 л кипяченой (охлажденной где-то до 55 град) воды, чтобы температура смеси была 35-40 град. Добавить 100 мл винных дрожжей (процеженных через марлю), перелить в полторашку. Закрутить крышку. Когда полторашка станет твердой, поставить в холодильник. Приятного аппетита.

Винные дрожжи можно делать со свежей сухой малиной или высушенной (замороженной). Оставшиеся 100 мл винных дрожжей использовать для следующей полторашки кваса.

12.06.24г Закваска молочная

Доводим молоко до кипения, затем - в духовку до образования румяной пенки. Остужаем до 40 градусов. Вытаскиваем пенку и вливаем в молоко: ложку (с горкой) сметаны, смешанной со 100-150 гр. кефира (все это комнатной температуры). Размешиваем и разливаем по стаканам, добавляя пенку в каждый стакан. Хорошо укрываем и - до утра.

Кулинария(маленькие хитрости)

1.Тефтели -  добавьте в фарш чабреца и вкус будет обалденный.
2. Добавленная в конце варки ложка спирта или водки усилит вкус ухи или любого первого блюда.
3. Добавьте в котлеты, кроме лука, еще и порезанной свежей капусты - улучшит вкус.

4. Лук добавляемый в фарш немного потолочь.

 Похвала жиру

День жестянщика зимой, а летом?

О том, что зимой, при внезапном гололеде, бьется много машин, собираются очереди на ремонт и называется это Днем жестянщика, знают почти все. Однако летом тоже бывают "выдающиеся" дни. Это Дни холодильщика!

Умные люди, в очень жаркие дни, терморегулятором снижают нагрузку на двигатель. А "особо одаренные", - наоборот, добавляют. В результате: двигатель сгорает, добавляется работы холодильщикам и вместо, желаемой водички похолоднее, получается "головная боль" в виде кучи размороженных продуктов!

Подписки НЕТ!

Поиск необходимой информации осуществляется в разделах Главного меню по ссылкам.

Уважая чужой опыт, считаю ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ наличие «Обратной связи»: