Кусочки рыбы обжарить на сильном огне и уложить на сковороду с «приличным» количеством лука. Посолить. Щедро полить сметаной и майонезом. Накрыть крышкой и минут 40 тушить.
Вкус рыбы как-то меняется, причем - в лучшую сторону.
Скумбрия твердая (под холодное копчение)
ИНГРЕДИЕТЫ
3 скумбрии
1 л воды
5 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 луковица
3 ст. л. черного чая без ароматизаторов
2 горошины душистого перца
2 гвоздики
10 горошин кориандра
2 лавровых листа
3 горошины черного перца
2 горсти луковой шелухи
Для маринада в кастрюлю емкостью 2,5 литра, налить воды, бросить соль, сахар и перемешать. Добавить специи и лук, нарезанный кольцами, луковую шелуху и 3 ложки черного чая.
На среднем огне довести смесь до кипения. Дать остыть без крышки.
Процедить маринад, выжав шелуху.
Выпотрошить рыбу, отрезать голову и вымыть под проточной водой. Сложить тушки в бутылку со срезанным верхом, пластиковый лоток или утятницу.
Залить скумбрию маринадом и - в холодильник на двое суток.
Скумбрия получается плотная и красивая.
3-х минутная ставрида или скумбрия
Безголовую ставриду или скумбрию разрезаем по хребту надвое. Солим, перчим и на 3 минуты в микроволновку. Быстро и вкусно!
Хе из толстолобика
Помыть с горчичным порошком (для удаления ненужных запахов). Нарезать один килограмм свежего толстолобика довольно мелко, две или три головки лука полукольцами, перемешиваем и солим, посыпаем черным и красным молотым перцем, добавим столовую ложку уксусной эссенции (70%)(которую я, в последнее время, заменил на 6 ст.ложек уксуса, из-за ее агрессивности). Добавим в массу нарезанную зелень кинзы. Заливаем половиной стакана кипящего подсолнечного масла, перемешиваем все и закрываем крышкой. Дадим всему этому настояться в холодильнике часа два-три, после чего можно смело употреблять. Кстати, благодаря зелени кинзы ваше блюдо приобретает довольно необычную и оригинальную нотку и запах, получается блюдо с привкусом дыма.
Балык
Берем жирную, желательно осеннюю рыбу: Сазан, Сом, Жерех или Толстолобик весом от 1 кг, и чистим.
Ложем рыбу брюшком от нас, головой вправо и делаем надрез (как бы отделяя голову, но – только до позвоночной кости). Затем, надрезаем филе вдоль спинки, оставляя позвоночную кость и ребра нетронутыми. То же делаем и с другой стороны, получив «книжку» филе отдельно от головы (соединенной с хребтом и хвостом).
Вдоль спинки (до кожи) делаем надрезы, через 1,5 – 2 см, по всей «книжке» филе.
Хорошо натираем солью (как бы втирая) и оставляем на 3 часа.
Промываем рыбу, высушиваем и хорошо смазываем смесью уксуса с маслом 50\50 (со всех сторон от мух и ос). Подвешиваем вялиться.
При хорошей погоде, балык готов уже через сутки - двое (когда подвялится и начнет капать жир).
Чтобы не пересохло то, что не съедите за первые дни, можно поместить балык в морозилку. Хранить можно хоть год, с последующим подвяливанием.
Поиск необходимой информации осуществляется в разделах Главного меню по ссылкам.
Уважая чужой опыт, считаю ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ наличие «Обратной связи»:
Права на материалы, размещенные на сайте, принадлежат Автору.
Все права защищены и охраняются законом.
При использовании материалов с сайта ссылка на него обязательна.
